辣椒红素是一种辣椒中的提取物，属于类胡萝卜素的一种。又名：辣椒红素，辣椒红色素等。
辣椒为茄科辣椒属，能结辣味浆果的一年或多年生草本植物，别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鲜辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白质1.2－2.0g，维生素C73-342mg；干辣椒主要含维生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中。
辣椒红素最科学的方法是亚临界萃取，因为其加工温度低可以最大限度保证辣椒红素不会遇热分解，所以可以得到辣椒红素高含量的树脂和辣椒红素。
工艺路线：
干辣椒--去籽、把--粉碎造粒--干辣椒颗粒--亚临界萃取--辣椒红素树脂--精制、脱辣--辣椒精（辣椒碱）精制--高纯度辣红素、高纯度辣椒精、辣椒碱
主要设备：
干辣椒去籽机、辣椒粉碎机、造粒机、亚临界萃取罐、混合油罐、溶媒暂存罐、冷凝器、蒸发罐、压缩机、结晶罐、溶媒分离器、辣椒红素成品罐、辣椒精（碱）成品罐。
