薏仁米
薏米属禾本植物，又名薏仁、六谷米等。薏米是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏米早有认识，作饭食为佳馔，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。
薏米的营养价值较高，含蛋白质13.7%、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%。所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。此外，薏米还含有药用价值很高的薏醇，β-γ两种谷甾醇，这些特殊成分，也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。 用薏米仁25-50克，野菱角（带壳切开）150-200克，共煮浓汁，1日2次分服，连服1个月为1疗程，对胃癌、子宫癌，皮肤癌等癌细胞发展有抑制作用。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率。
下面介绍几道以薏米为原料的美容食谱：
一、美人薏仁汤
材料：薏仁粉、鲜奶
做法：将鲜奶煮沸后加入薏仁粉大约5~10克，搅拌一下即可。
二、美白薏仁芝麻汤
材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些许牛奶
作法：将所有材料混合后，加入200c.c.热牛奶即可。
三、薏仁去痘痘
材料： 1.薏仁30公克 2.紫背天葵草、鱼腥草、蒲公英（以上三者择一）鲜品30公克（或干品15公克） 3.水800cc
作法： 1.将二种材料掏洗干净。 2.一起放入锅中，加水以大火烧开，再转小火熬煮20～30分钟。 3.过滤出汤汁，大约有500cc。 饮用法： 1.此500cc的汤汁可在一天之中，于两餐之间分三次饮用。 2.亦可加水冲淡，当作普通茶水，在任何时候饮用。 3.若一次熬煮了大量的汤汁，可放冰箱储存，取出时加上温水冲调再饮用。 说明：这个配方能清热解毒，抗菌消炎，连续饮用约3个月即可使青春痘脓疱消散，同时薏仁有利尿通血脉去油脂的作用，长期服用能去色素、化斑痕。
经典食谱薏米红枣汤 用料：薏米 100 克，红枣（去核） 12 粒，水 4 碗。 妇女产后饮滋补汤水，既希望调理好身体，亦想滋润皮肤。饮薏米红枣汤，可活血养颜、减少脸部蝴蝶斑或产后面色黑滞及恶露不绝等问题。 薏米绿豆百合粥 用料：薏米 50 克，绿豆 25 克，鲜百合 100 克，白糖适量。 做法：绿豆、米仁加水煮至五成熟后放入百合，再用文火焖至酥如粥状，加白糖食用。 特点：此粥能清热解毒，除烦热，疗湿疹。适用于面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等。
薏米冬瓜骨汤 用料：薏米 30g ，带皮冬瓜 400g ，猪肋骨 400g ，带皮老姜 20g ，盐 10g 。 特色：此汤味道清淡，利于清热，益气开胃。
薏米莲子煲鸭汤 主料：净光鸭一只。 辅料：薏米、莲子、百合、陈皮。 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖。 做法： 1. 把鸭子切成块，放入开水中焯一下，捞出后放入煲汤锅中； 2. 在锅中依次放入薏米、葱段、姜片、莲子、百合、陈皮两片，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水； 3. 待汤煲好出锅时加少量盐即可食用。
美人薏仁汤 材料：薏仁粉、鲜奶 做法：将鲜奶煮沸后加入薏仁粉大约 5~10 克，搅拌一下即可。
美白薏仁芝麻汤 材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些许牛奶 作法：将所有材料混合后，加入 200c.c. 热牛奶即可。
薏苡仁醪 薏米 100 克，煮成稠米粥。另用糯米 500 克煮成干米饭，与苡米粥混合，待冷，加酒曲适量拌匀（与制作糯米酒方法相同），发酵成为酒酿，每日随量佐飧食用。有健脾胃，去风湿，强筋骨之作用，可治风湿性关节炎。
薏米莲子百合粥 薏米 50 克，莲子（去心） 30 克，百合 20 克，先煮烂，再与粳米 50 克同煮粥用适量红糖（或蜂蜜）调味食用。有健脾祛湿，润肺止泻，健肤美容作用，适用于大便溏烂，下肢湿疹，面部座疮等症。
薏米粥 薏米 30-60 克，粳米 50 克，同煮粥，用适量白糖调味食用。有健脾和胃，除湿利水，抗癌消炎作用，适用于体虚或老年人浮肿，下肢脚气，食欲不振，脾虚腹泻，风湿痹痛，牛皮癣，湿疹，风湿腰病等症。此方可作为防治癌肿的一种辅助食疗孕施，但孕妇不宜食。
薏米白果汤 薏米 60 克，白果（去壳） 8-12 枚，同煮汤，用适量白糖（或冰糖）调味食用。有健脾除湿，清热排脓作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等症。
薏米美容酒 薏米粉 100 克装瓶内，加入米酒 400 毫升浸泡，一周后即可饮用，每次服 20 毫升，若用橘汁、柠檬汁、苹果汁等水果汁调和饮用效果更好。有健肤美容、美艳肌肤作用，可治皮肤粗糙、皮肤扁平疣等症。
薏米银耳羹 主料：薏米（即薏苡仁） 150 克，银耳 100 克。 2. 调料：白糖、糖桂花、水淀粉。 制法：1. 薏米去杂用温水浸泡。银耳先放入凉水中浸软，去杂质，改用开水浸泡，直至发透为止。 2. 锅中加入冷水、银耳、白糖烧滚，放入泡好的薏米，入水淀粉勾成稀芡，加糖桂花出锅装碗即成。 功效：薏米含丰富的碳水化合物和多种人体必需的氨基酸，具有健脾、补肺、利水的作用。《神农本草经》中称之 “ 久服轻身益气 ” 。现代药理试验发现薏米酯对癌细胞有防止生长和伤害作用，因此可用于防治各种**。此汤菜用薏米配甘、淡、滋阴润肺、养胃生津的银耳，重在滋补生津。常可**脾胃虚弱，肺胃阴虚等症。并能作为各种**病人的辅助食谱。 冰凉薏米冻 材料：蒟蒻粉 10克；幼糖200克；薏米水1000毫升 做法： 薏米水做法： 把 100克薏米仁及少许香兰叶，放进1200毫升清水中煮熟，滤出1000毫升的薏米水待用。 果冻做法： ①将>蒟蒻粉及幼糖拌匀； ②将薏米水加热煮至90摄氏度； ③将薏米水倒进拌匀了的蒟蒻粉中混合，调低火候搅拌5分钟，熄火即成薏米果冻液； ④ 将少许煮熟了的薏米仁放进个别的果冻模型中，再将薏米果冻液填满每个模型，待凉后，放进冰箱冷冻，完全凝��后便可食用。
香菇薏米饭 [原料] 粳米 250 克、生薏米 50 克、香菇 50 克、油豆腐 3 块、青豆半小碗、油、盐各适量。 [制法] 取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。 [用法] 三餐做主食用，连服 15 天。 [功效] 健脾利湿、理气化痰。 [主治] 肝癌患者常用食物。 [按语] 香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。
归荸荠薏米粥 ［原料］当归 15克，荸荠30克，薏米100克。 ［制作方法］将当归切成片，入锅煮 30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。 ［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
腐竹白果薏米糖水 材料： 腐竹:75克 白果:75克 薏米:38克 鸡蛋:2个 冰糖:150克 水:8杯或适量 做法： ① 薏米洗干净。 ② 腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。 ③ 煲滚 8 杯水或适量水，将白果、薏米放入煲1小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
美味薏米南瓜煲 主料：南瓜 辅料：薏米汤、金华火腿 调料：盐 制法：将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上，然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸 25 至 30 分钟即可。 特点：清香，软嫩适口，自然别致。 提示：南瓜性味：甘、寒、无毒。 功用：南瓜果肉为营养品。
节瓜薏米黄鳝汤 材料:黄鳝250克，节瓜2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜４片。
做法: （1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，调味供用。 功效 : 清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
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