•冷却速度快，熟食中心温度从90℃到10℃只需20-30分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上；
•冷却均匀，品质高。真空冷却的冷却是表面和中心同时进行，冷却温度均匀，不会外冷内热。而强风和冷库在冷却的时候是外表先冷，这样会导致食品外冷内热，影响口味并会引起细菌繁殖。
•冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；
•高温熟食冷却时，由于冷却速度快，可以极大限度的避免食品在20-65℃细菌繁殖温度带。无须防腐剂，仍可达到较长的保质期；
•在短时间内冷却下来的产品，最大限度的保留了本身的维生素和微量元素，使肉制品保持原有的风味和营养；