玉米花粉呈淡黄色，多数为近球形或长球形，表面呈颗粒状，直径为61.4~88.5μm，形体大而壁薄，清香，微甜，无怪味。
玉米花粉中总可溶性糖含量约为25%，蛋白质含量超过20%，含有17种游离氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，含有20多种矿物质和Va、Vb、Vc、Ve等10多种维生素，同时还含有抗菌素、生长激素、核酸、有机酸和黄酮类化合物等天然高效活性物质
玉米花粉氨基酸含量（单位：g/100g）。
| 氨基酸名称 | 含量 | 氨基酸名称 | 含量 | 氨基酸名称 | 含量 |
| 天门冬氨酸 | 2.06 | 苯丙氨酸 | 0.88 | 丝氨酸 | 1.24 |
| 谷氨酸 | 2.20 | 甘氨酸 | 1.13 | 丙氨酸 | 1.48 |
| 半胱氨酸 | 0.21 | 缬氨酸 | 1.19 | 蛋氨酸 | 0.46 |
| 异亮氨酸 | 0.93 | 亮氨酸 | 1.50 | 酪氨酸 | 0.69 |
| 精氨酸 | 1.02 | 赖氨酸 | 1.64 | 组氨酸 | 0.44 |
| 苏氨酸 | 1.08 | 脯氨酸 | 3.74 | | |
玉米花粉矿物质元素与维生素含量（单位：mg/100g）
| 矿物质 | 含量 | 矿物质 | 含量 | 维生素 | 含量 | 维生素 | 含量 |
| 磷 | 560 | 锌 | 3.0 | Vc | 55.7 | β—胡萝卜素 | 0.48 |
| 钙 | 180 | 锰 | 4.0 | VB6 | 12.39 | | |
| 钾 | 42 | 铜 | 2.0 | VB1 | 7.15 | | |
| 钠 | 23 | 钼 | 0.4 | VB2 | 1.96 | | |
| 镁 | 16 | 钛 | 0.2 | VB5 | 6.21 | | |
| 铝 | 15 | 硼 | 0.2 | Ve | 580.5 | | |
| 铁 | 64 | 锶 | 0.12 | Va | 8.73 | | |
| 硅 | 41 | 硒 | 0.07 | Vd | 3.34 | | |
玉米花粉的功能
1.抑菌功能 玉米花粉本身具有抑菌的功能，破壁后80℃水浴浸提液抑菌作用最强，对食品致病菌的最小抑制浓度依据菌的不同而不同，PH6~7抑菌作用较强。此外，玉米花粉作用对高温高压稳定。
2.抗辐射功能 随着现代生活的发展，来自电脑、电视、手机等辐射源的辐射越来越强。辐射危害人体细胞的防御系统，并产生一些有害物质，对人体危害极大。孙洪斌、马毓霞等认为，玉米花粉营养性，功能性、经济性，都为开发防辐射保健食品提供了广阔前景。玉米花粉中含有大量的生物营养成分，尤其是花粉中的氨基酸能提高受辐射动物外围血粒细胞活力，保护骨髓、脾脏���胸腺等组织结构，增强血液中过氧化物激活酶的含量和活性，降低脂质过氧化粘黏物的含量，具有很大的开发抗辐射食品的潜力。
3.消化系统疾病 玉米花粉中含有丰富的维生素B族，其中维生素B1，能刺激消化酶的产生，帮助消化；维生素B6、矿物质和蛋氨酸等成分可以治疗顽固性便秘及泻痢；玉米花粉中还含有天然抗生素及促进生长的物质，可控制大肠杆菌、沙门氏菌的繁殖，修复肠胃损伤的部分，从而对治疗胃和十二指肠溃疡、穿孔有较好的效果。
3.抗衰老 药理实验证明，玉米花粉中含有大量抗氧化物质，如维生素、胡萝卜素及微量元素硒，可以阻止人体内脂和蛋白质过氧化反应，具有延缓衰老的作用。同时，可使SOD的活性增强，增强消除自由基的能力，消除沉积在皮肤表面和脑、心、肝器官组织中的老年斑、黑斑、雀斑，可抑制人体衰老。
4.肝病 常吃玉米花粉可增进肝细胞活性，胆碱分泌正常，防止肝病发生，并能促进肝脏解毒功能。
5.肾脏病 最常见的是肾的过滤不良，主要是缺钾所致，同时会转化成高血压及其它循环方面的疾病。玉米花粉可供应足量的钾、氨基酸和酶，扼止肾小球继续破裂，又可修补损坏的组织。
6.糖尿病 玉米花粉中的维生素B6，可以控制色氨酸向成黄尿氨酸的转化，对糖尿病有预防作用；对患者能提供足够的矿物质钾，促使脂肪和蛋白质正常代谢，亦可防止因酮体过量可能产生的中毒危险，保障糖尿病患者的生命安全。玉米花粉更有充足的活性氨基酸和酶等，可修补破损的胰脏组织，促进胰岛素分泌，减轻糖尿病症状。
7.心脏病、高血压、血管硬化 玉米花粉中的维生素B6可控制因酪氨酸转化所引起的血管硬化，增强血管壁弹性、增强毛细血管、降低血压。
8.改善脑血管功能，提高记忆力，防治动脉粥样硬化，降血脂、润肠通便、美容抗疲劳。
