基本信息

　　物种名称：勘察加拟石蟹 　　中文名称：阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹 　　中国市场名称：阿拉斯加皇帝蟹 　　拉丁学名：Paralithodes camtschaticus 　　英文名称：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹) 　　日文名称：タラバガニ

个体重量

　　帝王蟹为最大的蟹类之一，可达10公斤；通常为3至4公斤，重5公斤(11磅)以上。 　　根据纪录,迄今捕获到最大的帝王蟹足足25磅重,蟹脚张开来有六呎长。

出成率

　　活蟹到熟蟹段：60％； 　　活蟹到熟蟹肉：25％； 　　熟蟹段到熟蟹肉：42％

口味和质地

　　口味：柔和 　　质地：坚实

名称由来

　　king crab,一听到它的名号,是否马上就有点肃然起敬呢? 再看看,如此庞然大物,提起它那长长的脚,一步一步优雅行走的模样,哇! 其气势真不愧是" 阿拉斯加之王" .来自遥远,酷寒,险恶的北极海域. 每到了春天,群队的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡,像是支训练精良的皇家军,横扫了 挡住它们行军去路的所有生物 - 海星,海胆,蛤蜊,其他螃蟹.有时较小的好几千只帝王蟹们会集结,形成高40呎宽60呎的圆顶形. 螃蟹们上下前后的走动像是行走的螃蟹漩涡. 非常壮观!

产品分类

　　冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳； 　　新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活。

保存方法

　　活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

营养指标

　　以100克为单位 　　热量：97千卡 　　蛋白质：19.2克 　　脂肪：l.5克 　　胆固醇：53毫克 　　不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克 　　钠盐：1072毫克

产地和分布

　　产地 　　阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域 　　分布 　　北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯

主要捕捞方式

　　诱捕箱 　　美国平均年产量：1万吨

捕捞季节

　　白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月； 　　金色皇帝蟹：全年。 　　阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

区分真假

　　真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。 　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

次品鉴别

　　·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底 　　·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％ 　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％ 　　·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤) 　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳 　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

香油阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。 　　制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。（3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

蒜头阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。 　　制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹和适量的盐翻炒。（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

冷冻的帝王蟹的做法

　　通常在料理时，总是会乾乾的，而且没有活蟹的弹性与鲜甜，往往花了数百元到上仟元，满心期待的想要大快朵颐一番，却落得失望与遗憾收场。 　　因为喜欢吃，喜欢料理，所以将我的料理方法跟大家分享一下 ，下次再试试看可能会有不同的口感。我是用炒的，下面是我处理的步骤。 　　1.先将帝王蟹清洗，并解冻。 　　2.将刺用剪刀剪掉，以利食用。 　　3.并将蟹脚中间剪开，不但可以让酱汁流入，而且吃的时候不必再处理了。 　　4.将炒锅加油，油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。（喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒，建议：稍微辣一点） 　　5.放入处理好的帝王蟹。 　　6.淋上日清酱油拌炒。（一定要用日本酱油，因为是海鲜类制作的，所以可以增加帝王蟹的鲜、甜） 　　7.盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁。 　　8.再淋一点米酒。 　　9.差不多后要起锅前，再放上葱段，或是九层塔即可

清蒸帝王蟹的做法

　　做法 　　1、不安分的小帝王蟹 　　2、冲洗下，放进锅子，旺火蒸15分钟； 　　3、时间刚刚好，趁热才好吃；