俄罗斯鲟鱼(原产俄罗斯)，属于软骨鱼类，身体向后尖细、吻长、无齿、口位于头部下侧，头部背部有梭形骨板凸起，沿身体排列五行，背部正中一行较大，尾鳍上叶特别发达，头部、背部、背鳍、腹鳍均为青灰色，腹部淡黄色与白色。
其生长的最适温度为18-25度，同时，池塘条件池塘面积以0.2-0.33公顷为宜，水深2米左右，水质清新，过排水方便。考虑到其对水质的特殊要求，以有地下水可经常注入的池塘为佳，生存最佳pH值7-8。为防止其他野杂鱼苗进入，入水口处一般要做拦网。鲟鱼又是高溶氧的鱼类;溶解氧的适宜含量要求在6毫克/升以上。
养殖鲟鱼不仅要水质好，还要饵料丰富。俄罗斯鲟为肉食性鱼类，食物较杂，人工养殖条件下能够很好地接受配合饲料。开口后投喂7~10天切成小段的水蚯蚓或水潘，然后进行饲料驯化，几天之后，即可完全转食人工配合颗粒饲料。
俄罗斯鲟经济价值较高,质细味鲜，是制做烤鱼肉上等原料，鱼仔可制做鱼仔酱，是名贵滋补品。
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