鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8％～10％，而DHA的含量较EPA为高。
EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。
孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力
鲐鱼的中式做法
长久以来如何将味道鲜美，营养价值又高鲐鱼用于中餐呢？。我今天就来和大家分享一下我的（中式），《咸菜鲐鱼》。
材料·挪威鲐鱼一条（约500克）· 料酒（20克）· 干辣椒（3只）咸菜（100克）
1· 将洗净的鲐鱼，切成大约三厘米厚的小段放在油里小火煎至金黄色。这样可以增加鲐鱼在吃时的香味又能锁住鲐鱼内部的油脂使其外焦内嫩，并且在下一步的翻炒中不容易碎。
2· 当鲐鱼快煎好时应加入料酒在高温下料酒会很快熔入到鱼的肉质内起到去腥的作用，再放入应量的白糖将海鱼的（鲜）和白糖（甜）很好的结合起来。有了，鲐鱼本身的鲜，加上白糖的甜，味精就不要放了。
3·把煎好后的鲐鱼先起锅放在盘中。改用大火，在锅里用煎鱼剩下的油爆炒干辣椒三至五钞钟再放入一些咸菜炒和干辣椒一起翻炒一分钟左右。就可以把煎好的鲐鱼放入锅中跟咸菜翻炒十秒钟后加入少量的水将锅盖上，水开五秒后加入适量的盐，起锅。
这样子一道中式的鲐鱼就做好了，吃起鲜中有甜，甜中有酸，酸中有香，香与嫩同在，可谓色，香，味俱全。
