1、一般炒素菜、荤素搭配——冷锅冷油，不必预热，操作 简便：a、锅不需要预热，倒入油放入菜料，盖上锅盖，开中火烹饪，等 锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了，加人调料即可起锅；b 、菜如果是刚洗好，则不用加水就可以放入锅内，如果菜已经洗好了一段时间， 那需要加些水，或下锅前将菜淋湿；c、如果需烹饪的食物是用生粉 腌过，那必须在锅内加些水；
2、煎、炸食物——热锅热油，不沾底关键在 于把握油温：
空锅加盖中小火预热2-3分钟，可以作滴水试验法来判断锅温（ 滴少许水到锅里，水珠打滚后等水珠烧干
后放油)，热油要达到一定的温度， 锅底会出现放射条纹状的油纹，油温越高条纹越细。
3、一定要用中小火 做菜：
中小火是指火焰不超过锅具底盘，能保持锅具不易发黄发黑。
4、如何解决锅身发黄发黑：
纯度不高的煤气、天然气易使锅身发黄发黑 。除用中小火烹饪外，常备不锈钢锅具专用清洁剂，能令锅身
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