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化学名称：甘氨酸，又名氨基乙酸
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
法定编号：50-40-6
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。
级别：USP AJI FCCIV等.
甘氨酸是生物体构成所需的20中氨基酸之一，拿得侧链基团是氢，不具有旋光活性，是20种氨基酸中结构最简单的氨基酸，胶原蛋白中含有大量的甘氨酸。甘氨酸的等电点是5.97。
甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7.用作食品加工中对维生素 C进行稳定；
8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
郑州三禾食品添加剂有限公司是一家专业从事营养强化、补充的服务型企业，致力于研究开发营养素的新产品、新技术和新方法的应用。我们的产品涵盖各类强化食品、保健领域，服务于从调味香精、功能饮料到粮油食品、保健品几乎所有细分市场，满足客户对营养素添加的各种需求。
我们拥有氨基酸、维生素、甜味剂等核心的几百种营养素产品，并拥有一批食品科学专业技术人员，致力于营养强化剂及新型食品添加剂的推广应用。
公司坚持“以诚信为本，以质量为市场先导，以优质服务为发展基础，以全面发展为经营动力，以保证合作伙伴的利益为己任”的经营宗旨，努力促进功能食品、绿色食品以及食品添加剂行业的健康发展。
我们始终遵循三禾的企业文化和价值观，视产品质量为企业的生命。为客户提供安全营养是我们的承诺，我们将秉承和坚持我们的经营理念：以优质服务使客户满意快乐，努力成为您忠诚可靠的长期合作伙伴。
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